MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - CERTIFICACIÓN OFICIAL - PROVINCIA DE BUENOS AIRES





Inscripción todos los días del año

Certificado por el Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires

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Curso

14 horas

  • Ser mayor de 18 años de edad.

  • No es necesario tener conocimientos previos.

  • IMPORTANTE: Regularidad: Cada alumno tendrá una regularidad máxima de 6 meses contados desde la activación del curso. De manera que si el alumno no rindiera el examen dentro de ese plazo, perderá la posibilidad de hacerlo en adelante.

  • Cumplir con las actividades previstas: lectura y análisis de bibliografía.

  • Utilizar los recursos: PPT, Video, Foro.

  • Bibliografía obligatoria por unidad o eje temático: no se exige.

  • Bibliografía optativa: se publicará en el respectivo foro del curso.

Certificación: Escuela Para la Gestión de la Calidad y la Mejora Contínua y el Instituto Argentino para la Calidad (IAPC)

El alumno puede completar el curso adquiriendo la certificacion del Ministerio de Salud Pública
Válido únicamente para la Provincia de Buenos Aires.

On line

  • El estudio de la composición de los alimentos y sus materias primas
  • Estructura de sus componentes.
  • La analítica aplicada a la identificación y contralor de los alimentos y sus materias primas.
  • La nutrición. La tecnología de los alimentos (proceso de elaboración).
  • La conservación de los alimentos.
  • La microbiología de los alimentos. Los aditivos a los alimentos.
  • El saneamiento de la industria alimentaria.
  • La toxicología alimentaria o bromatológica.
  • La legislación bromatológica o alimentaria.
  • El análisis bromatológico.
  • Generalidades de la microbiología alimentaria.
  • Los microorganismos como agentes de deterioro de alimentos.
  • Bacterias, mohos (hongos y levaduras) Virus.
  • Protozoos Parásitos.
  • Definición de: Alimento genuino.
  • Alimento alterado.
  • Alimento adulterado.
  • Alimento contaminado.
  • Infectante.
  • Tóxico. Fraudulento.
  • Los sistemas de calidad. Normas ISO 9000.
  • Certificaciones.
  • ISO 22000.
  • HACCP. ¿Cuáles son los principales Riesgos y Peligros que se presentan como resultado de No aplicar Normas Sanitarias?
  • Seguridad Alimentaria.
  • Libro Blanco de la Seguridad Alimentaria.
  • Enfermedades Transmitidas por Alimentos (E.T.A.), Definición, Clasificación, Infecciones, Intoxicaciones.
  • Otros tipos de ETA, Causas productoras de brotes de ETAs.
  • Mecanismos de transmisión de las ETA.
  • Cadena de transmisión de las enfermedades. Agente. Patogenicidad.
  • Toxiinfecciones. Reservorio. Puerta de salida. Vía de transmisión.
  • Puerta de entrada. Huésped susceptible. Fuente de infección. Fuente de contaminación. Vehículo de salida. Contacto directo. Contacto indirecto. Reglas de Oro.
  • De la granja a la mesa
  • 5 claves de inocuidad
  • Agua y materias primas seguras control de plagas; porque? como?.
  • Control de plagas: porqué? Cómo? Definición de plaga. Las más usuales.
  • Daños ocasionados. MIP, HACCP: MIP en plantas elaboradoras, implementación del programa, de manejo integrado de plagas, requerimientos básicos.
  • Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgo.
  • Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.)
  • Condiciones del establecimiento donde se preparan alimentos.
  • Diseño e higiene de las instalaciones.
  • Aplicadas al equipamiento: Características de la planta física y de equipamiento.
  • Desechos líquidos, basura y desperdicios.
  • Higiene de la planta procesadora: limpieza y desinfección.
  • Manejo higiénico de los alimentos. Limpieza y desinfección Aplicadas a los utensilios: Uso correcto de los utensilios.
  • Contaminación cruzada. Limpieza y desinfección. Procedimiento básico de limpieza y desinfección.
  • Agua de proceso Materias primas.
  • Tipo de almacenamiento. Instrumentos del manipulador. Lugar de elaboración.
  • Prohibición de circulación y presencia de personas dentro de las instalaciones sin uniforme completo. Manejo correcto de deshechos y residuos.
  • Envasado: materiales, mecanismos. Utensilios: materiales. Definición de envase. Aplicaciones actuales. Los distintos tipos de materiales de envases. Migración de compuestos, botellas de plástico, agua. Barnices. Consejos a seguir. Materiales de envasado activo. Atmosfera modificada, atmosfera óptima. Rotulación de alimentos. Información que debe consignarse en el rótulo. Rotulado obligatorio y rotulado nutricional. Ejemplos.
  • Contaminación de los alimentos y fuentes de contaminación.
  • Contaminación biológica. Contaminación química.
  • Contaminación Física. Mecanismos de contaminación. Contaminación de origen.
  • Contaminación directa.
  • Contaminación cruzada.
  • Contaminación por bacterias. Factores favorables para la reproducción de bacterias.
  • Factores desfavorables para la reproducción de bacterias.
  • Factores que favorecen la contaminación por sustancias químicas. Prevención de perdidas en la producción de alimentos.
  • Aspectos normativos referidos a los alimentos y al manipulador de los mismos.
  • Condiciones del personal que manipula alimentos. Estado de salud. Higiene personal. Lavado de manos. Vestimenta. Hábitos higiénicos.
  • Hábitos deseables. Hábitos indeseables. Visitantes.
  • Alergias alimentarias.
  • Intolerancias alimentarias.
  • Enfermedad celíaca. Alimentos que tienen gluten de forma natural y están prohibidos. Ley para celíacos. Intolerancia a la lactosa. Intolerancia a la Fenilalanina.
  • Nociones de las ETAs más frecuentes, alimentos involucrados y formas de prevención.
  • Colitis Hemorrágica (E.Coli O157:H7) Diarrea de los viajeros. Salmonelosis.
  • Intoxicación Estafilocóccica. Clostridium Perfringens. Botulismo. Triquinosis. Hepatitis A. Cólera. Fiebre tifoidea. Toxoplasmosis. Listerosis.
  • Intoxicaciones con sustancias químicas.
  • Tipos de alimentos trangénicos. Son un riesgo? Concepto de equivalencia sustancial.
  • Evaluación crítica.
  • Efectos en el medio ambiente.
  • Percepción social
  • Métodos de conservación y elaboración de alimentos: Elaboración. Cocción. Establecimientos que venden comidas preparadas. Manejo de carnes y embutidos.
  • Manejo de productos de la pesca.
  • Manejo de frutas y hortalizas. Manejo de la leche y derivados. Manejo de productos de pastelería y repostería. Agua y hielo.
  • Ensaladas y aderezos.
  • Métodos de conservación químicos. Métodos de conservación: Tradicionales:
  • Bacteriostáticos: físicos-químicos. Bactericidas: Cocción. Pasteurización. Esterilización. Radiación. Agregado de sustancias químicas o conservantes.
  • Los alimentos infantiles.
  • Manejo y cuidados especiales.
  • Almacenamiento.

3 Cuotas de: $1040

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